溫州食堂承包如何才能有效控制采購成本

采購對原材料品質(zhì)的好壞、溫州食堂承包的承包高低以及資金的周轉(zhuǎn)速度都會產(chǎn)生影響。在采購的行為當(dāng)中，以次充好、虛報(bào)價(jià)格的情況也時(shí)有發(fā)生。因此溫州食堂承包如何控制好采購成本就變得非常重要了。

一、食堂采購規(guī)范化

1、計(jì)劃周密，按需進(jìn)行采購，與此同時(shí)要盡可能降低因?yàn)橥话l(fā)事件導(dǎo)致的額外采購費(fèi)用。

2、模擬采購成本，按照當(dāng)下市場能夠接受的價(jià)格以及預(yù)期的利潤率來制定每一個(gè)會計(jì)年度的模擬，并且成為溫州食堂承包采購成本的基準(zhǔn)。

3、限制采購權(quán)利，食堂采購人員的采購權(quán)限要被限制，超過權(quán)限的需要進(jìn)行審批。

4、控制好庫存，在食堂的采購系統(tǒng)當(dāng)中，要明確每一種原材料的 大庫存量以及存儲時(shí)間，一旦超過 高數(shù)值就要馬上進(jìn)行糾正。

5、供應(yīng)商需要進(jìn)行認(rèn)證，在獲得了采購評審小組認(rèn)可的供應(yīng)商進(jìn)行采購能夠節(jié)省很多時(shí)間和費(fèi)用。所以溫州食堂承包供應(yīng)商都要經(jīng)過認(rèn)證，不能向沒有認(rèn)證的供應(yīng)商進(jìn)行采購。

二、靈活降低采購成本

1、通常情況下采購的數(shù)量越多那么成本就會越低，也就是“薄利多銷”。比如說肯德基、麥當(dāng)勞就是采用的統(tǒng)一采購方式。這樣可以 大程度的更供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，有效的降低采購成本。

2、國內(nèi)不少餐飲機(jī)構(gòu)都是采用的統(tǒng)一和分散采購結(jié)合的方式，溫州食堂承包也可以借鑒這樣的一種模式。公司總部對于價(jià)值比較高、關(guān)鍵性的物質(zhì)進(jìn)行統(tǒng)一的管控。統(tǒng)一采購能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，降低采購成本。而對于區(qū)域內(nèi)需求量比較小的消耗品以及每天可能都需要的菜品可以進(jìn)行區(qū)域性采購。